Şanghay, Çin’in en büyük metropollerinden biri olmanın yanı sıra, mutfağıyla da dünyaca ünlü bir şehir. Tatlı ve tuzlu dengesiyle öne çıkan Şanghay mutfağı, buharda pişirilmiş mantılar, deniz ürünleri ve özel soslarla hazırlanan yemekleriyle bilinir.
Bu yazıda, Şanghay mutfağının en ünlü yemeklerini, en iyi restoranları ve geleneksel Çin lezzetlerini deneyebileceğiniz popüler mekanları keşfedeceğiz.
1. Şanghay Mutfağının Özellikleri
Şanghay mutfağı, Çin’in sekiz büyük mutfak geleneğinden biri olan Jiangsu mutfağı içinde yer alır ve genellikle “Hu Mutfağı” (沪菜) olarak bilinir.
Şanghay mutfağının temel özellikleri:
🍶 Tatlı ve tuzlu dengesi: Yemeklerde genellikle şeker ve soya sosu kullanılarak hafif tatlı bir aroma elde edilir.
🐟 Deniz ürünleri ağırlıklıdır: Şanghay, kıyı şehri olduğu için mutfağında bolca deniz ürünü bulunur.
🥢 Buharda pişirme ve hafif yağlı yemekler: Şehir mutfağında kızartma yerine genellikle buharda pişirme ve haşlama yöntemleri tercih edilir.
📌 İpucu: Şanghay’da yemeklerin porsiyonları genellikle büyüktür, bu yüzden paylaşarak farklı tatları deneyebilirsiniz!
2. Şanghay’da Mutlaka Denemeniz Gereken Yemekler
2.1. Xiao Long Bao (小笼包) – Şanghay Usulü Buharda Pişirilmiş Mantı 🥢
Xiao Long Bao, Şanghay mutfağının en ünlü lezzetlerinden biridir. Bu mantılar, içinde lezzetli bir et suyu bulunan incecik hamurdan yapılır ve özel bambu sepetlerde buharda pişirilir.
📍 Denenecek Yerler:
✔ Din Tai Fung – Michelin yıldızlı bir Tayvan restoranı zinciri.
✔ Jia Jia Tang Bao – Yerel halk tarafından sevilen bir sokak lezzeti noktası.
✔ Nanxiang Mantou Dian – Şanghay’daki en eski Xiao Long Bao restoranlarından biri.
📌 İpucu: Mantının içindeki sıcak çorba nedeniyle ilk ısırıkta dikkatli olun, küçük bir delik açarak suyunu kaşığa boşaltabilirsiniz!
2.2. Sheng Jian Bao (生煎包) – Kızarmış Şanghay Mantısı 🥟
Sheng Jian Bao, Xiao Long Bao’nun kızartılmış versiyonudur. Altı çıtır çıtır, üstü yumuşak olan bu mantılar, içlerinde yine sulu bir dolgu ile servis edilir.
📍 Denenecek Yerler:
✔ Yang’s Dumplings – Şanghay’ın en ünlü Sheng Jian Bao restoranlarından biri.
✔ Xiao Yang Sheng Jian – Uzun kuyruklarıyla ünlü bir mekan.
📌 İpucu: Bu mantılar çok sıcak servis edilir, içindeki suyu dökmemek için dikkatli yemek gerekir.
2.3. Hong Shao Rou (红烧肉) – Şanghay Usulü Karamelize Domuz Eti 🍖
Hong Shao Rou, yumuşacık pişirilmiş, tatlımsı ve tuzlu bir sosla kaplanmış domuz etidir. Genellikle pirinçle birlikte servis edilir.
📍 Denenecek Yerler:
✔ Jesse Restaurant – Şanghay’ın en iyi yerel yemeklerini sunan klasik bir restoran.
✔ Fu 1039 – Lüks bir ortamda geleneksel Şanghay lezzetleri sunan bir restoran.
📌 İlginç Bilgi: Hong Shao Rou’nun, Çin’in ünlü lideri Mao Zedong’un en sevdiği yemeklerden biri olduğu söylenir.
2.4. Ci Fan (糍饭) – Şanghay Usulü Pirinç Rulosu 🍙
Ci Fan, sabah kahvaltılarında tüketilen popüler bir sokak lezzetidir. Glutinöz pirinçle kaplanan iç harç, soya sosu, turşu ve kuru et gibi malzemelerle hazırlanır.
📍 Denenecek Yerler:
✔ Da Fu Gui – En iyi kahvaltı noktalarından biri.
✔ Nanjing Road’daki sokak satıcıları.
📌 İpucu: Şanghay sokak kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden biri olan Ci Fan’ı sabah erken saatlerde deneyebilirsiniz.
3. Şanghay’ın En İyi Restoranları
Şanghay, lüks restoranlardan sokak lezzetlerine kadar her bütçeye uygun yemek seçenekleri sunar.
3.1. Fine Dining – Lüks Restoranlar 🍽️
| Restoran | Mutfağı | Öne Çıkan Yemekler | Konum |
|---|---|---|---|
| Ultraviolet by Paul Pairet | Deneysel Çin | 20 tabaklı özel menü | Bund |
| Fu He Hui | Vejetaryen Çin mutfağı | Mantarlı tatlar | Changning |
| Jade on 36 | Fransız-Çin Füzyon | Deniz ürünleri | Pudong |
📌 İpucu: Bu restoranlarda rezervasyon yaptırmanız önerilir, çünkü oldukça popülerdir.
3.2. Yerel ve Orta Seviye Restoranlar 🍜
| Restoran | Öne Çıkan Yemekler | Konum |
|---|---|---|
| Jesse Restaurant | Hong Shao Rou, Şanghay spesiyalleri | Xuhui |
| Old Jesse | Geleneksel Şanghay yemekleri | French Concession |
| Chun | Ev yapımı noodle ve çorbalar | Jing’an |
📌 İlginç Bilgi: Jesse Restaurant, Şanghaylı yerel şeflerin favori restoranlarından biridir.
3.3. Sokak Lezzetleri ve Gece Pazarları 🍢
📍 Şanghay’daki en iyi gece pazarları ve sokak yemekleri:
- Wujiang Road Night Market → Sheng Jian Bao, deniz ürünleri.
- Shouning Road → Izgara midye ve barbekü deniz ürünleri.
- Qibao Ancient Town → Geleneksel tatlılar ve pirinç şarapları.
📌 İpucu: Gece pazarlarını keşfederken hijyen açısından dikkatli olmak önemli!
Şanghay, Çin mutfağının en çeşitli ve lezzetli yemeklerine ev sahipliği yapan bir şehir. Xiao Long Bao’dan Hong Shao Rou’ya kadar, tatlı-tuzlu dengesinin mükemmel örneklerini sunan Şanghay mutfağı, herkesin damak tadına hitap eden lezzetler barındırıyor.
🔹 Eğer Şanghay’a seyahat ediyorsanız, bu yemekleri mutlaka denemelisiniz! 😊